Dia do Macarrão

Terça-feira, dia 25, é comemorado o Dia do Macarrão. E nada melhor do que meter a mão na massa para comemorar... segue uma receita de massa, para sairmos do trivial da massa pronta (receita da Folha.com) e outras receitinhas práticas, que podem ser feitas em pouquíssimos minutos e lhe trarão muita alegria, porque comer é muito bom!!!

MASSA FRESCA

("pappardelle", ravióli, "agnolotti", "tortelli", lasanha. O que determina o formato é o corte utilizado)
(rende 1 ½ porção)

Ingredientes

- 100 g de farinha de trigo*
- 1 ovo
- 1 pitada de sal

para obter uma massa mais amarelinha, firme e saborosa, troque metade da farinha de trigo por semolina.

Modo de preparo

- disponha a farinha em uma bancada lisa, formando um montinho. Abra um buraco no meio e adicione os ovos. Misture a farinha e os ovos, começando pela farinha mais próxima aos ovos. Amasse e bata a massa com as mãos, até que ela fique homogênea. Embale-a com um plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Utilizando o cilindro para massas
- abra a massa utilizando um rolo de macarrão até que ela fique com aproximademente 1 cm de espessura. Polvilhe o cilindro para massas com farinha de trigo. Passe a massa pelo cilindro, na gradação 0, sete vezes, até ela fique firme. Passe pelo cilindro, aumentando a gradação até quanto for desejável, mais duas ou três vezes. Depois que estiver bem firme, enrole e corte na espessura e/ou formato desejados.

Utilizando apenas as mãos
- polvilhe a bancada com farinha de trigo para evitar que a massa fique grudada. Utilizando o rolo, abra a massa até que ela fique bem fina. Adicione um pouco de farinha de trigo para "secar" a massa. Quando estiver bem fininha, enrole e corte na espessura e e/ou formatos desejados.*

o professor adverte que esse processo tem um alto grau de dificuldade, pois a massa pode rasgar, criar dobras, ficar muito grossa e/ou irregular e colar na bancada. Portanto, paciência.

Para cozinhar
- use uma panla grande, pois a massa precisa de espaço para cozinhar. Para cada 100 g de massa, utilize 4 litros de água (a cada 100 g de massa adicionada ponha mais 500 ml de água). Coloque a água no fogo e, assim que se iniciar a fervura, adicione o sal. Aguarde até que a água comece a ferver novamente depois da adição do sal e só então jogue a massa na panela. Mexa um pouco imediatamente após jogá-la na panela. Espere 30 segundos, mexa mais um pouco. Cozinhe por três minutos. Escorra a massa. Jogue a massa escorrida dentro da panela com o molho que for usar ainda bem quente e aguarde um minuto para que a massa absorva-o, pegando o seu sabor.

LASANHA DE PRESUNTO E QUEIJO
(rende porção para 2 pessoas)

Ingredientes
- 100 g de presunto
- 100 g de mozarela
- 250 g de massa para lasanha
- 350 g de molho bolonhesa
- 100 g de parmesão

MOLHO
Ingredientes
- 350 g de alcatra moída
- 30g de bacon triturado
- 1 colher (sopa) de salsão picado
- ½ colher (sopa) de alho picado
- 2 colheres (sopa) de alho-poró
- 1 ½ colher (sopa) cheia de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de cenoura picada
- 1 tablete de caldo de carne
- 200 ml de molho de tomate (batido e triturado)
- 30 ml molho madeira (caldo do cozido de carne e legumes)
- 1 pitada de coloral
- 3 pitadas de orégano
- sal a gosto

MASSA
- para fazer a massa siga o passo a passo do professor e chef Daniel Frenda, descrito acima.

Modo de preparo
- em água fervente, coloque a massa da lasanha por 2 minutos, retire a massa e deixe-a esfriar. Seque a massa retirando a umidade.

MOLHO
Modo de preparo
- refogue a cenoura, a cebola, o alho-poró e o bacon com um pouco de óleo. Acrescente a alcatra moída, o tablete de caldo de carne. Refogue até fritar um pouco a carne. Acrescente o molho preparado com o tomate batido e tempere com o salsão, o orégano, o coloral e o molho madeira. Deixe ferver.

Montagem
- em uma travessa, primeiro coloque o molho e depois uma camada de massa, presunto e mozarela. Repetindo duas vezes: uma camada de molho, massa, presunto e mozarela. Por último, coloque uma camada de massa e mozarela e cubra a lasanha com o molho. Salpique o parmesão. Pré-aqueça o forno e leve a lasanha por 5 a 7 minutos.

Fonte: http://www.folha.uol.com.br/

MACARRÃO SUPER-RÁPIDO AO FORNO 

Ingredientes

. 500g de massa curta cozida al dente”
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 2 dentes de alho picados
. 1 lata de molho de tomate
. 200g de catupiry
. 1 lata de creme de leite
. Sal e pimenta a gosto
. 300g de mussarela cortada em pequenos cubos
. 300g de presunto cortado em pequenos cubos
. Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte o molho de tomate, o catupiry e o creme de leite. Tempere com o sal e a pimenta. Deixe no fogo brando até o catupiry derreter. Desligue o fogo, misture a mussarela e o presunto. Em um refratário, coloque o macarrão, despeje o molho e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC durante 20 minutos. Sirva em seguida.

Dica: Substitua o presunto por peito de peru.

Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Massa
Calorias: 242 por porção

MACARRÃO COM MOLHO DE REQUEIJÃO E MAIONESE
Ingredientes . 500 g de massa longa cozida "al dente"
. 2 colheres (sopa) e azeite
. 1 cebola picada
. 1 lata de molho de tomate
. 1/2 lata de milho
. 1/2 pimentão verde picado
. 100g de mussarela ralada
. 1 pote de requeijão
. 4 colheres (sopa) de maionese

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o molho de tomate, o milho, o pimentão e cozinhe por 5 minutos no fogo brando. Misture a mussarela, o requeijão e a maionese. Deixe no fogo até a mussarela derreter. Envolva a massa e sirva em seguida.

Dica: Acrescente ao molho 100g de presunto ralado.

Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Massa
Calorias: 392 por porção

ESPAGUETE AO MOLHO DE BERINJELA

Ingredientes

. 400 g de espaguete
. Sal a gosto

Molho: 
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 2 tomates sem sementes picados
. 1 berinjela pequena cortada em tirinhas
. 1/2 lata de milho verde
. 1/2 envelope de caldo de legumes
. Orégano a gosto
. 4 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo

1. Cozinhe o espaguete em água quente e sal até ficar al dente. Escorra.

2. Prepare o molho: em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, junte o tomate, a berinjela, o milho e refogue até os legumes ficarem macios.
3. Junte o caldo de legumes, orégano e o creme de leite. Misture delicadamente e sirva com a massa.

Dica: se desejar, decore com manjericão picado.

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Dificuldade: Fácil

Categoria: Massa

MACARRÃO CREMOSO AO FORNO

Ingredientes

. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola pequena cortada em rodelas finas
. 10 azeitonas picadas
. 3 colheres (sopa) de molho de tomate
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 1 xícara (chá) de caldo de legumes
. 1 pote de requeijão
. 1/2 xícara (chá) de leite
. Queijo parmesão ralado a gosto
. 500g de massa curta cozida “al dente”

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente a azeitona, o molho de tomate e o amido dissolvido no caldo de legumes. Cozinhe em fogo brando até engrossar. Desligue o fogo, junte o requeijão, o leite. E mexa até incorporar todos os ingredientes.
Em um refratário untado com margarina, coloque o macarrão, cubra com o molho, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200º durante 25 minutos. Sirva em seguida.


Dica: Você pode cobrir o macarrão com fatias de mussarela e polvilhar o queijo por cima. Leve ao forno para gratinar.

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Massa

Calorias: 508 por porção

 Fonte: http://mdemulher.abril.com.br

BOM APETITE !